Speisekarte

Speisekarte

Kalten Vorspeisen

  • Mille-Feuille von Hummer und Jakobsmuschel, mit knackigem Gemüse und Kokosmilch

  • Charlotte von Königskrabbe und Kammmuschel mit grünem Spargel

  • Auswahl von «Appetithäppchen» mit einem Glas Chablis

  • Gänsestopfleber-Terrine nach Art des Hauses mit Mangokompott und Haselnusssplittern

  • Schiffsjungen-Teller

    3 Austern, 2 rosa Crevetten, 2 Langustinen, 2 Samtmuscheln, graue Crevetten, Wellhornschnecken, Strandschnecken, Samtkrabben, Miesmuscheln

Warmen Vorspeisen

  • Velouté von Kastanie, Apfel und Sellerie mit Kammmuscheln

  • Suppe von Felsenfischen mit Garnitur

  • Sautierte Gambas mit Passionsfruchtjus

  • Gebratene Gänsestopfleber mit roten Früchten und Pain d‘Épices

  • Jakobsmuschel-Ravioli, Pilze der Saison

  • Rotbarben-Röllchen, Herbstsalat mit Minze

Fische

  • Médaillon vom Seeteufel, gratinierte Praire-Muscheln, Muschelrisotto

  • Timbale von Orecchiette, Kabeljaufilet, gratinierte Schalentiere mit Parmesan

  • Wokgericht mit Hummer und Kalmar, Reis mit Grüntee

  • Gebratene Jakobsmuscheln mit Limone und Sellerie

  • Gegrillter Rücken vom Seebarsch, Erbsenpüree mit Minze

Meeresfrüchte-Platten

  • Le Plougrescant (2 personen + 1 Hummer)

  • Le Ploumanac’h (2 personen)

  • Le Trégastel (1 person)

  • Le Louannec (3 personen)

  • Le Perros Guirec (4 personen)

    Unsere Meeresfrüchteplatten mit frischen Austern und Schalentieren sind mit viel Liebe nach saisonalem Angebot zusammengestellt. Sie enthalten: Taschenkrebs, Austern, rosa Crevetten, Langustinen, Venusmuscheln, Samtmuscheln, Praire-Muscheln, graue Crevetten, Wellhornschnecken, Strandschnecken, Samtkrabben, Miesmuscheln.

Krustentier-Platten

  • 1 Taschenkrebs, 12 rosa Crevetten, 10 Langustinen, graue Crevetten, Wellhornschnecken, Strandschnecken, 2 Samtkrabben, 1 Hummer von 500 g.

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Austern

  • Fine de Claires aus Marennes d’Oléron.

    Werden in geringer Zahl in Käfigen gezüchtet, die in äusserst planktonreichem Wasser stehen. Ihr besonders feines Fleisch zeichnet sich durch einen reichhaltigen Geschmack mit nussigem Nachhall aus.

  • Spéciales vom Cap Ferret aus dem Bassin d’Arcachon

  • «Super» Spéciales vom Cap Ferret (13% Fleischanteil)

  • Belons oder Plates.

    Werden nur in der Bretagne gezüchtet und überzeugen mit ihrem eigenständigen Geschmack mit charakteristischen Holznoten.

  • Auswahl von Austern (36, 24 oder 12 Stück)

    Der subtile Geschmack von Austern entsteht aus dem Zusammenspiel der natürlichen Beschaffenheit der Austerngründe, des Verhältnisses von Salz- und Süsswasser, des Planktongehalts und des Könnens der Austernzüchter. Sie widerspiegeln auf einzigartige Weise die vielfältigen Aromen des Meeres an unseren Küsten. Wir haben die Besten für Sie ausgewählt.

Krustentiere

  • Pochierte Langustinen an Mayonnaise (6 Stück)

  • Taschenkrebs

  • Samtkrabben (6 Stück)

  • Graue Crevetten

  • Rosa Bio-Crevetten aus Madagaskar (10 Stück)

  • Königskrabben-Schere (300 g)

  • Halber pochierter kanadischer Hummer (ca. 300 g)

  • Gegrillter europäischer Hummer, lebend präsentiert (min. 400 g pro Person)

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Schalentiere

  • Praire-Muscheln (6 Stück)

  • Samtmuscheln (6 Stück)

  • Extragrosse Venusmuscheln (Stück)

  • Miesmuscheln (6 Stück)

  • Wellhornschnecken

  • Strandschnecken

  • Teppichmuscheln

  • Seeigel (Stück)

    Angebot nach Verfügbarkeit – wir bitten um Ihr Verständnis, dass bestimmte Produkte nicht immer verfügbar sind.

    Unser Écailler steht Ihnen für unseren Mitnahme-Service gerne zur Verfügung.

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Fleisch

  • Suprême vom gebratenen Perlhuhn mit grobem Senf

  • Entenbrust mit grünem Pfeffer

Kinderkarte

  • Lachs- oder Geflügel-Schnitzel mit Beilagen

  • chokomousse oder Eisbecher