Carpaccio von Jakobsmuscheln mit Mango, Yuzu-Perlen – 20€
Tartar vom Fleisch des Taschenkrebses und der Goldbrasse, Rhabarber-Chutney mit Wasabi – €18
Goldene Kaisergranatschwänze mit Sesam, Quinoa mit Passionsfrucht – 22€
Variation von Muscheln mit Knoblauch und Petersilie überbacken – 16€
Panacotta von kanadischem Hummer, snacked Rotbarbenfilets, Rucola Balsamico-Vinaigrette – 23€
Felsenfischsuppe, Croutons, Rouille und Käse – 13€
Terrine von Entenleber, Kompott aus Früchten der Saison – 21€
Kabeljaubanquette mit neuem Gemüse, Estragoncreme – 26€
Jakobsmuscheln und Entenleberschnitzel in Spargelpfanne, Zitrusfrüchteemulsion – 35€
Apfel vom Kalbsbries und geschälte Gambas à la plancha, Sauce mit Vin Jaune – 35€
Kanadisches Hummerkleid, Wokgemüse mit Safran – 40€
Die Bouillabaisse und ihre Beilagen – 38€
Wir bieten Ihnen die Frische des Meeres und der Ozeane auf Platten, die mit größter Sorgfalt nach den saisonalen Anlieferungen zusammengestellt werden.
Le Plougrescant – 62€ / Person
6Austern, 1/2 Taschenkrebs, 1/2 Kanadischer Hummer, 2 Mandeln, 2 Japanische Venusmuscheln, 1 Venusmuschel, 1 Spanische Miesmuschel, 5 Rosa Garnelen, 2 Kaisergranaten, Wellhornschnecken (ca. 140g), Strandschnecken (ca. 100g), Graue Garnelen (ca. 60g).
Le Royal – 64€ / Person
9Austern, 1/2 kanadischer Hummer, 5 rosa Garnelen, 4 Langustinen, 2 Mandeln, 2 japanische Venusmuscheln, Bulots, Einhornschnecken
Le Trégastel – 50€ / Person
6Austern, 1/2 Taschenkrebs, 5 rosa Garnelen, 2 Langustinen, 2 Mandeln, 2 japanische Venusmuscheln, 1 Venusmuschel, Wellhornschnecken, Strandschnecken, graue Garnelen
Le Crustacé – 59€ / Person
1/2 kanadischer Hummer, 1/2 Taschenkrebs, 4 rosa Garnelen, 4 Langustinen, Wellhornschnecken, Strandschnecken, graue Garnelen.
Der Geschmack von Austern entsteht durch eine subtile Alchemie, bei der die Beschaffenheit des Meeresbodens, das Verhältnis von Süß- und Salzwasser, der Planktonreichtum und die Arbeit der Menschen, die sie züchten, eine Rolle spielen. Der Duft jeder einzelnen Auster spiegelt den Reichtum der Meeresaromen wider, die unsere Küsten umspülen. Hier sind die wichtigsten Grand Crus, die wir für Sie ausgewählt haben.
Die Fine de Claire wird in geringerer Zahl in planktonreicheren Gewässern (mit blauer Schiffchen, daher die Farbe) gereift und ist großzügiger. Ihr nussiger Nachgeschmack macht sie zur besten.
Nr. 3 (alle sechs) 3-jähriger Wachstumszyklus – €16
Nr. 2 (alle sechs) 4-jähriger Wachstumszyklus – €17
Die Perle Blanche, Grande Spéciale, ist eine raffinierte und schmackhafte Auster, die in der Normandie gezüchtet und in der Charente-Maritime veredelt wird. Sie ist fleischig, leicht süßlich und hat einen leichten Haselnussgeschmack.
Nr. 3 (alle sechs) 3-jähriger Wachstumszyklus – €18
Nr. 2 (alle sechs) 4-jähriger Wachstumszyklus – €20
Achtung, ein außergewöhnlicher Moment! Sie betreten die Welt der Magie, Krystale… Betrachten Sie den Perlmuttglanz ihrer Juwelenschale, entdecken Sie die Zartheit neuartiger Aromen, die jeden Moment neu verzaubern. Genießen Sie seine raffinierte und festliche Natur mit ihren sanften und kräftigen Akzenten. Probieren Sie sein großzügiges und leichtes Fleisch mit hübschen Meeresnoten, zwischen jodhaltigen Düften und subtilen süßen Aromen.
Nr. 3 (alle sechs) 3-jähriger Wachstumszyklus – €19
Diese nur in der Bretagne gezüchtete flache Auster besticht durch einen ausgeprägten Geschmack nach Terroir und subtile holzige Düfte, die nur ihr eigen sind.
Nr. 2 (alle sechs) 4-jähriger Wachstumszyklus – 22€.
Einfach auf den Sand in etwa 10 m Tiefe gelegt, entfalten sich die Exzentriker ohne Einschränkungen und wachsen drei Jahre lang frei.
Nr. 3 (alle sechs) 3-jähriger Wachstumszyklus – €18
Für Abwechslung sorgen
24 Austern – 61€
18 Austern – 47€
12 Austern – 31€
9 Austern – 24€
Pochierte Langustinen (6 Stück) – 19€
Taschenkrebs (ca. 500g.) – 20€
1/2 Turteltaube – 10,50 €.
Graue Garnelen (ca. 200g.) – 7€
Rosa Bio-Garnelen „Oso“ aus Madagaskar (10 Stück) – 19€
Rosa Bio-Garnelen „Oso“ aus Madagaskar (5 Stück) – 10€
Der halbe pochierte kanadische Hummer (ca. 300 g) – 26€
Mandeln (alle sechs) – 5€
Clam (Münze) – 4€
Miesmuscheln aus Spanien (alle sechs) – 3€.
Bulots (ca. 250g.) – 12€
Bigorneaux (ca. 250g.) – 9€
Japanische Venusmuscheln (die sechs) – €9
Seeigel (pro Stück) – 3€.
Gegrilltes Entrecôte, altmodischer Senf – €27
Kalbsmignon mit Pilzen – 26€
Lachsschnitzel oder Geflügelfilet, Beilage nach Wahl und aktuelles Dessert – 10€
